Aipo Orgânico (Salsão)

Aipo orgânico ou salsão orgânico são da família das umbelíferas, o aipo ou salsão é de origem europeia. Suas folhas são bem recortadas sustentadas por hastes largas, carnosas, brilhantes e aromáticas. Suas flores são pequenas, esverdeadas e com formato de guarda-chuva, com sabores e aromas diferentes. Entre as mais conhecidas estão: aipo-branco, aipo-tronchudo, aipo-rábano, aipo-gigante e aipo-de-cabeça. Todas as variedades conhecidas até hoje são frutos de paciente seleção. Na Antiguidade, os povos do Mediterrâneo conheciam um aipo selvagem, origem de todos os atuais. Foram encontrados, por exemplo, resíduos de aipo na tumba de Tutancâmon. Os gregos faziam coroas de vitória com suas folhas e com elas também enfeitavam os túmulos dos que morriam em batalha. Na Roma Antiga, era enfeite de mesa, junto com flores. Hoje, suas folhas e talos frescos são utilizados em ensopados, molhos, sopas, saladas e carnes. Os grãos servem para perfumar picles, queijos legumes, carnes e peixes ao forno. O sal de aipo é delicioso em saladas, bifes e coquetéis de tomate. É rico em vitaminas A, C, E e vitaminas do complexo B, além de sais minerais e sódio.